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15 REZEPT Mein Hier. Mein Da. Mein Ja! Spargelrisotto mit Petersilienöl Zutaten Zubereitung KOCHEN HAT IMMER SAISON: KERSTIN GETTO KREIERT FÜR SIE DIE PASSENDEN REZEPTE Für 4 Personen Zutaten für das Risotto 450 g Carnaroli-Reis 40 g geriebenen Parmesan 1 l Gemüsebrühe 1-2 Schalotten 2 EL Olivenöl 200 ml Weißwein 2 EL Parmesan, grob gerieben 1 EL Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer Zutaten für den Spargel 500 g grüner Spargel 1 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer Zutaten für das Petersilienöl 100 ml Olivenöl 1 Bund Petersilie Salz Für den Spargel Grünen Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden. Ein paar Spargel zur Dekoration im Ganzen braten. Von den restlichen Spargel die Spitzen abschneiden und bei- seite stellen, die Stiele vom Spargel in dünne Ringe aufschneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl zuerst die Stücke vom Stiel 5 Minuten anbraten, dann die Spargelspitzen zugeben und mitbraten. Der Spargel sollte noch etwas Biss haben. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. Für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Den Weißwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und warm halten. Die Gemüse- brühe nach und nach angießen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten gar ist. Spargelstückchen, Parme- san und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Petersilienöl Petersilie waschen, trocken schütteln und mit dem Olivenöl fein mixen. Öl mit etwas Salz würzen. Zum Servieren das Risotto auf die Teller verteilen, die Spargelstangen darauf legen und mit Petersilienöl beträufeln. Kerstin Getto schreibt seit 2012 in ihrem Food-, Wein- und Travelblog. Sie lebt in der Südpfalz und stellt in unserem EnergieSüdwest-Magazin ausgewählte Rezepte vor.